คริสต์มาสเป็นเวลาสำหรับงานเลี้ยง ลองนึกถึงอาหารค่ำวันคริสต์มาสกับครอบครัว แล้วคุณจะนึกภาพโต๊ะที่เต็มไปด้วยจาน คร่ำครวญตามน้ำหนัก สถานที่สวยงาม; จุดเทียน – และบ่อยครั้งกว่านั้น กล่องพลาสติกสำหรับซื้อกลับบ้านหนึ่งโหลเต็มไปด้วยของเหลือจากผลที่ตามมาแต่ในขณะที่เทศกาลวันหยุดมักเรียกร้องให้นึกถึงการเฉลิมฉลองและความตะกละตะกรามที่มากเกินไป ร้านอาหารและบาร์หลายแห่งกำลังมุ่งไปในทิศทางตรงกันข้าม พวกเขาเริ่มจริงจังมากขึ้นในการลดและนำเศษอาหารกลับมาใช้ใหม่
ตัวอย่างเช่น ที่ Salted & Hung เชฟ Drew Nocente
ได้ให้ความสำคัญกับสิ่งที่เขาเรียกว่า “การรับประทานอาหารที่ไม่ทิ้งขยะเป็นศูนย์” และ “การปรุงอาหารที่สิ้นเปลืองน้อยที่สุด” ตอนนี้ร้านอาหารไม่ได้เป็นเพียงเมนูชิมเท่านั้น ซึ่งหมายความว่าอันตรายน้อยกว่ามากที่สิ่งของที่ไม่ได้สั่งจะลงถังขยะ เขายังได้ออกแบบอาหารในเครือข่ายที่เชื่อมโยงถึงกันของส่วนผสมที่ใช้ประโยชน์สูงสุด
คอลลาเจนชิปของ Salted & Hung พร้อมปลาคิงฟิช คาเวียร์ และครีมรมควัน (ภาพ: เค็ม & ฮัง)
ตัวอย่างเช่น แป้งซาวโดว์สตาร์ทเตอร์ที่ใช้แล้วทิ้งจะใช้ในการตีหัวสุกรริลเลตต์ สาหร่ายทะเลเป็นผลพลอยได้จากการทำน้ำมันเคลป์ นำมาทำมัฟฟินรสอร่อยชิ้นจิ๋ว โรยหน้าด้วยครีมชีส ผิวมะนาว อะมาเอบิ และไข่ปลาคาเวียร์ ผิวแครอทและเครื่องตัดแต่งกลายเป็นซอสมะเขือเทศแครอทรมควันเพื่อทานคู่กับเนื้อวัววินเทจที่เลี้ยงด้วยหญ้าแบบดรายเอจ และผิวของเทอร์บอทจะกลายเป็นน้ำสต๊อกคอลลาเจน
ซึ่งถั่วชิกพีและแป้งมันสำปะหลังจะถูกเติมเพื่อทำ
“คอลลาเจนชิปส์” เสิร์ฟพร้อมกับปลาคิงฟิช
บางทีสิ่งที่เป็นตัวแทนมากที่สุดคือจานทูร็อตที่มีอายุมาก ซึ่งเสิร์ฟพร้อมซอสที่ทำจากตับเทอร์บอต วินจาว และน้ำสต็อกกระดูกเทอร์บอตสด ผักปรุงรสด้วยปลาการัมและเทอร์บอตเกล็ดแห้ง และน้ำซุปดาชิที่ทำจากกระดูกเทอร์บอตที่มีอายุมาก ใช้ประโยชน์จากปลาได้อย่างเต็มประสิทธิภาพอย่างน่าประทับใจ
หลังจากทำงานในยุโรป เอเชีย และออสเตรเลียบ้านเกิดของเขา Nocente รู้สึกเบื่อหน่ายกับขยะที่เกิดจากครัวของร้านอาหารเพื่อแสวงหาความสมบูรณ์แบบในการชุบอย่างสวยงาม รวมถึงวัฒนธรรมการสั่งเกินจำนวนที่ฉูดฉาด
Salted & Hung ซึ่งเริ่มต้นจากการเน้นการรับประทานอาหารแบบจับต้องได้ ตอนนี้พยายามนำปรัชญาการทิ้งขยะให้เหลือน้อยที่สุดมาใช้ในทุกแง่มุมของประสบการณ์การรับประทานอาหาร คุณจะพบ เช่น ด้ามมีดที่สวยงามทำจากหอยเป๋าฮื้อที่ถูกทิ้ง เปลือกหอย
โฆษณา
ที่ Gardens by the Bay เชฟ Michael Wilson ผู้ดูแลร้านอาหาร Marguerite ร้านอาหารเมดิเตอร์เรเนียนบรรยากาศเป็นกันเอง Hortus ด้านบน และร้านไอศกรีมเจลาโต้ Mylo’s ที่เป็นมิตรกับสัตว์เลี้ยง ยังทำงานเพื่อนำเศษอาหารกลับมาใช้ใหม่ในสถานประกอบการทั้งสามแห่ง
เชฟไมเคิล วิลสันพยายามใช้ส่วนผสมเดียวให้ได้มากที่สุด Marguerite’s Heirloom Carrots ประกอบด้วยแครอททั้งตัวปรุงในน้ำแครอท เยื่อที่ได้จากการสกัดน้ำจะถูกคั่วและผสมกับน้ำตาลมัสโควาโด… ดูเพิ่มเติม
ตัวอย่างเช่น หัวหมูจากสุกรดูดนมที่ใช้ใน Marguerite จะกลายเป็นเทอร์รีนสำหรับสัตว์พิเศษของ Hortus ที่ Marguerite ห้องครัวปั่นเนยเอง ส่วนผลพลอยได้ของบัตเตอร์มิลค์ใช้ในเค้ก เจลาติ และซอสต่างๆ และผลไม้บดหรือผลไม้ส่วนเกินที่ได้รับจากซัพพลายเออร์เป็นตัวอย่างหรือสำหรับ R&D จะไม่สูญเปล่า แต่ปั่นเป็นเชอร์เบทตามฤดูกาลที่ Mylo’s
Credit : เกมส์ออนไลน์แนะนำ >> ป๊อกเด้งออนไลน์
